Am Ostermontag waren wir zum Brunchen in einem schönen tübinger Restaurant direkt am Neckar eingeladen. Die längste Schlange am Buffet hat sich immer bei dem jungen Mann gebildet, der feine Scheiben vom Roastbeef geschnitten hat. Da ist mir wieder eingefallen, dass ich das auch schon lange mal zu Hause ausprobieren wollte. Genau genommen, seit ich bei Petra von Chili und Ciabatta auf dieses Rezept und die Lobeshymne gestoßen bin.
Das Fleisch ist wirklich perfekt geworden. Genau so, wie ich es mir gewünscht hatte: innen rosa aber nicht mehr blutig, wunderbar zart und saftig. Der Trick, der den Unterschied macht ist einfach: das Fleisch wird bei leicht geöffneter Backofentür gegart, bis es eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht hat (Schubeck’s Methode). Unbedingt ausprobieren. Read More →
