Category Archives: Schmoren

Mexikanisch gefüllte Tortillafladen

Mexikanisch gefüllte Tortillafladen

Dieses Heft war ein richtiger Glücksgriff. Vor über einem Monat hab ich zufällig die Jubiläumsausgabe von Lecker: “Das Beste aus 10 Jahren” erstanden. Darin sind die leckersten Rezepte seit Erscheinung des Heftes als kleine Zeitreise zusammengefasst. Ich fand das Heft so schön und gelungen, dass ich sogar kurz überlegt hatte es mit auf einen Kurzurlaub an den Gardasee zu nehmen. Klingt etwas bedenklich, ich weiß.

Inzwischen ist einiges daraus ausprobiert und nachgekocht worden. Die mexikanisch gefüllten Tortillafladen heißen im Heft Mexikanische Putenoberkeule. Wenn mein Lieblingsmetzger Putenkeulen verkaufen würde, dann hätte ich die auch gemacht, aber so musste ich stattdessen auf Schweinehals ausweichen. Mit Putenfleisch kann ich mir das prinzipiell auch sehr gut vorstellen. Das Beste ist aber sowieso die Gewürzmischung (Cajungewürz) mit der das Fleisch eingerieben wird und die Soße, die beim Schmoren entsteht. Das schmeckt immer, egal ob Pute oder Schwein.

Cajungewürz gibts im ortsansässigen Supermarkt selbstverständlich auch nicht. Manchmal hab ich das Gefühl ich lebe in einem Dorf und nicht in einer “Großstadt”.  Also hab ich sie einfach selbst zusammengemischt nach einem Rezept bei chefkoch.

Nachdem das Fleisch zwei Stunden im Ofen geschmort hat, wird es in Scheiben geschnitten und dann in kleine Stücke gezupft. Alle weiteren Zutaten zum Befüllen werden in kleine Schälchen gefüllt und jeder kann seine Tortillafladen dann nach eigenem Geschmack zusammenbauen.  Auch wenn man teilweise eine kleine Sauerei auf dem Teller veranstaltet (zumindest Michi und ich) ist das was für große Runden, denn es macht echt Spaß und ist super zum Vorbereiten. Read More →

Rindfleisch mit Sardellen

DSC_0142 (Small)“Das ist aber nix für Vegetarier” meinte mein Freund als er die Fleischmengen sah, die ich für das Sonntagsessen eingekauft hatte. Recht hat er. Das ist was für Fleischliebhaber. Dieses Fleischgericht kann man auch nur lieb haben. Leicht durchwachsenes Rindfleisch, dass lange in Wein und Speck mit einem Bouquet garni (gebundener Strauß aus mediterranen Kräutern) geschmort wird. Zum Schluss werden Sardellenfilets und Kapern dazugegeben (bei uns ohne Kapern, die mag ich nämlich nicht). Besser gehts fast nicht. Ein sehr schönes Sonntagsessen und super vorzubereiten, wenn man Gäste hat. Einziges klitzekleines Manko: die Soße ist nach der Schmorzeit immernoch sehr dünn, daher muss sie mit etwas Speisestärke angedickt werden.
Das Rezept ist aus einer alten Spezial-Ausgabe von Essen und Trinken zum 40 -Jahrigen Jubiläum: Bestes für Gäste. Die Zeitschrift ist zwar voll mit toll klingenden Rezepten, es kleben jede Menge Post-Its drin und ich habe sie unzählige Male durchgeblättert nur nachgkocht hab ich in den 2 Jahren! seit dem Kauf nichts. Ich hab mir aber fest vorgenommen, dass es bis zum nächsten Rezept nicht wieder 2 Jahre dauern wird. Read More →

Bolognese Ragout nach Tim Mälzer

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Meine lieben Freunde der guten Küche, gleich zu Beginn des neuen Jahres hab ich was ganz Besonderes: Hier kommt das Rezept für die beste Bolognesesauce, die ich je gegessen hab. Read More →

Jools liebstes Rinderragout

DSCF6850 (Small)Dieses Gericht wollte ich schon nachkochen, als ich das erste Mal durch das Kochbuch “Essen ist fertig ” von Jamie Oliver geblättert habe.  Bis es so weit war, hat es allerdings fast ein Jahr gedauert. Da es mir im Herbst wieder in die Hände gefallen ist, als es Topinambur und Kürbis zu kaufen gab, war es endlich so weit. Read More →

Wiener Kartoffel-Gulasch

Wirsing (Small)

Wie bereits angekündigt, hab ich vor einiger Zeit dieses leckere Wirsinggericht auf der Homepage von lecker.de entdeckt: Kartoffelgulasch. Es ist fast vegetarisch, man müsste nur die angebratenen Würstchen weglassen. Aber angebratene Würstchen sind sooo lecker – ich kann die echt nicht weglassen (und von meinem Freund muss ich ja gar nicht erst anfangen…). Man braucht für die Menge von 4 Personen wieder einen halben Wirsingkopf, perfekt also wenn noch eine Hälfte vom Rahmwirsing übrig ist. Read More →

Rouladen

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Unter der Woche muss es Abends in der Küche oft schnell gehen, dafür darf es am Wochenende gerne etwas aufwändiger sein. Besonders Schmorgerichte stehen bei uns in der kalten Jahreszeit oft auf dem Tisch. Rouladen sind ein Klassiker und man kann sie auf unzählige Arten füllen. Für mich gehören Gürkchen, Speck und Senf dazu. Ich koche immer die doppelte Menge, denn zum einen schmeckt es aufgewärmt (fast) noch besser und zum anderen hat man unter der Woche ohne Aufwand ein feines Sonntagsessen. Read More →

Schaschlik aus dem Schmortopf

DSCF6748 (Small)Dieses Rezept hab ich bei Petra entdeckt und umgehend nachgekocht (allerdings leicht abgeändert, damit es noch mehr von der leckeren Soße gibt). Ein wunderbares Gericht für die kalte Jahreszeit. Ganz nach unserem Geschmack: saftiges, zartes Fleisch mit viel pikanter Soße. Da das Fleisch 3 Stunden im Ofen schmort, bereite ich es meist schon am Abend vorher zu. Die Zutaten sind ganz fix kleingeschnippelt und die restliche Zeit kann man es sich auf der Couch gemütlich machen. Petra schlägt als Beilage Pommes Frites vor, bei uns gibts immer Nudeln. Read More →

Geschmorte Rinderschulter

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Ich habe viele frustrierende lehrreiche Versuche gebraucht, bis mir endlich ein richtig schöner Rinderschmorbraten gelungen ist. Inzwischen weiß ich worin das Geheimnis liegt: der Braten muss einfach sehr lang bei mittlerer Temperatur schmoren – eigentlich ein Kinderspiel. Das Rezept ist aus “Das große Buch vom Fleisch” von Teubner (sehr hilfreich um sich Grundkenntnisse von sämtlichen Fleischzubereitungsarten anzulesen). Read More →