Beeren-Baiser-Rauten

Plaetzchen (Small)

 

Nachdem ich letztes Jahr überhaupt keine eigenen Plätzchen gebacken habe, weil wir so lieb von der Familie versorgt wurden, bin ich diesmal wirklich früh dran. Beim Durchblättern der Plätzchenhefte, die schon seit Wochen sämtlichen Zeitschriften beiliegen, hab ich mich für die Baiserkekse aus der FürSie entschieden. Sie schmecken nicht nur zur Weihnachtszeit – fluffiger Baiser, weicher Boden und eine Füllung aus süßer Marmelade. Die 100 Stück haben übrigens nur 2 Tage gehalten…

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Zutaten für ca. 100 Stück:

Für den Teig:

  • 210 g Mehl
  • 70 g feinster Zucker
  • abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
  • 1/4 TL gemahlener Zimt
  • 2 Msp. gemahlene Nelken (hatte ich vergessen)
  • 140 g weiche Butter
  • 3 Eigelb

Für die Füllung:

  • 1 Glas 3 Beeren-Konfitüre extra (kernlos, 340 g)

Für die Baisermasse:

  • 2 Eiweiß
  • 130 g Puderzucker
  • 50 g geschälte, gemahlene Mandeln

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Zubereitung:

1. Teigzutaten verkneten, zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Stunde kalt stellen.

2. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel belegen und in Blechgröße ausrollen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 8 Minuten vorbacken. Boden auf dem Blech auskühlen lassen und die Ofentemperatur auf 140 Grad reduzieren.

3. Konfitüre glatt rühren, auf dem Boden verstreichen.

4. Eiweiße steif schlagen. Dann esslöffelweise den Puderzucker unterschlagen. Mandeln mit dem Teigschaber unter den Eischnee heben.

5. Masse erst in Klecksen auf der Marmelade verteilen und dann mit einem großen Messer vorsichtig verstreichen. Im heißen Ofen (140 Grad, unterste Schiene) 30-35 Minuten backen.

6. Blech herausnehmen und Teigplatte samt Backpapier vom Blech ziehen. Noch heiß zuerst quer in ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden, dann schräg im Abstand von 2,5 cm in Streifen schneiden, sodass Rauten entstehen. Auskühlen lassen und Rauten voneinander lösen.

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Quelle:
Beilage der Zeitschrift FürSie 23/2013 .

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