Räucherlachs im Kartoffelrösti

 

Ein feines Abendessen und hübsch anzusehen. Als halbe Menge ist es auch eine schöne Vorspeise. Das Gericht ist eine Abwandlung aus dem Buch Gut Kochen von Johann Lafer.

Damit die Rösti perfekt werden, sollte man eine kleinere, beschichtete Pfanne benutzen. Nicht zu viel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und Geduld aufbringen, bis man sie umdreht (sie sollten im Idealfall goldgelb sein). Währenddessen immer wieder mit dem Pfannenwender von oben platt drücken und von den Seiten leicht zusammenschieben. Bevor die Rösti aufgerollt werden, kurz abkühlen lassen, dann verbrennt man sich auch nicht die Finger. Herr Lafer serviert es als kaltes Gericht, ich finde es schmeckt lauwarm besser. Dazu passt ein grüner Salat.

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Zutaten (als Abendessen für 2 Personen, oder als Vorspeise für 4-5 Personen):

  • 400 g fest kochende Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 2 EL Öl
  • Salz und Pfeffer
  • 8 Scheiben Räucherlachs

Für den Meerrettich-Dip:

  • 100 g Quark
  • 50 g Schmand
  • Saft und Abrieb einer 1/2 Biozitrone
  • 2 TL Meerrettich aus dem Glas
  • Salz und Pfeffer

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Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und fein reiben. Das Ei dazumischen.

2. Das Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen (bei mir auf Stufe 4 von 9) und 1/4 der Kartoffeln hineingeben. Mit dem Pfannenwender festdrücken und 5 Minuten von jeder Seite anbraten. Während dem braten immer wieder  festdrücken und zusammenschieben.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Küchenkrepp legen. Bei 80 Grad im Backofen warm halten. Auf die gleiche Weise drei weitere Rösti braten.

4. In der Zwischenzeit die Zutaten für den Meerrettichdip zusammenrühren.

5. Je 2 Scheiben Räucherlachs auf ein Rösti legen und vorsichtig zusammenrollen. Die Rollen jeweils in drei gleich große Stücke schneiden und mit dem Dip servieren.

Falls das Aufrollen mal nicht klappen sollte: es schmeckt trotzdem lecker.

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