An Tag zwei der Jamie-Woche wird Hähnchen und Gemüse zusammen mit etwas Brühe in der Folie im Backofen gegart. Dadurch wird es wunderbar saftig und ist ohne großen Aufwand fertig. Read More →
Hähnchen mit Kartoffeln in rotem Pesto
Jeder hat doch so seine Standard-Rezepte: Unkompliziert, schnell, lecker und daher schon unzählige Male gekocht. So ein Gericht ist bei uns das Hähnchen mit Kartoffeln in rotem Pesto. Read More →
Tomatenrisotto mit Schnitzelchen
Mehr Tomate geht nicht.
Ins Risotto kommen getrocknete Tomaten, frische Tomaten und Dosentomaten. Und auch die Schnitzelchen werden mit Tomaten gefüllt. Beim Risotto wird statt Butter am Ende Ricotta untergerührt. Dadurch wird es sehr cremig. Read More →
Roastbeef- perfekt gebraten
Am Ostermontag waren wir zum Brunchen in einem schönen tübinger Restaurant direkt am Neckar eingeladen. Die längste Schlange am Buffet hat sich immer bei dem jungen Mann gebildet, der feine Scheiben vom Roastbeef geschnitten hat. Da ist mir wieder eingefallen, dass ich das auch schon lange mal zu Hause ausprobieren wollte. Genau genommen, seit ich bei Petra von Chili und Ciabatta auf dieses Rezept und die Lobeshymne gestoßen bin.
Das Fleisch ist wirklich perfekt geworden. Genau so, wie ich es mir gewünscht hatte: innen rosa aber nicht mehr blutig, wunderbar zart und saftig. Der Trick, der den Unterschied macht ist einfach: das Fleisch wird bei leicht geöffneter Backofentür gegart, bis es eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht hat (Schubeck’s Methode). Unbedingt ausprobieren. Read More →
Mexikanisch gefüllte Tortillafladen
Dieses Heft war ein richtiger Glücksgriff. Vor über einem Monat hab ich zufällig die Jubiläumsausgabe von Lecker: “Das Beste aus 10 Jahren” erstanden. Darin sind die leckersten Rezepte seit Erscheinung des Heftes als kleine Zeitreise zusammengefasst. Ich fand das Heft so schön und gelungen, dass ich sogar kurz überlegt hatte es mit auf einen Kurzurlaub an den Gardasee zu nehmen. Klingt etwas bedenklich, ich weiß.
Inzwischen ist einiges daraus ausprobiert und nachgekocht worden. Die mexikanisch gefüllten Tortillafladen heißen im Heft Mexikanische Putenoberkeule. Wenn mein Lieblingsmetzger Putenkeulen verkaufen würde, dann hätte ich die auch gemacht, aber so musste ich stattdessen auf Schweinehals ausweichen. Mit Putenfleisch kann ich mir das prinzipiell auch sehr gut vorstellen. Das Beste ist aber sowieso die Gewürzmischung (Cajungewürz) mit der das Fleisch eingerieben wird und die Soße, die beim Schmoren entsteht. Das schmeckt immer, egal ob Pute oder Schwein.
Cajungewürz gibts im ortsansässigen Supermarkt selbstverständlich auch nicht. Manchmal hab ich das Gefühl ich lebe in einem Dorf und nicht in einer “Großstadt”. Also hab ich sie einfach selbst zusammengemischt nach einem Rezept bei chefkoch.
Nachdem das Fleisch zwei Stunden im Ofen geschmort hat, wird es in Scheiben geschnitten und dann in kleine Stücke gezupft. Alle weiteren Zutaten zum Befüllen werden in kleine Schälchen gefüllt und jeder kann seine Tortillafladen dann nach eigenem Geschmack zusammenbauen. Auch wenn man teilweise eine kleine Sauerei auf dem Teller veranstaltet (zumindest Michi und ich) ist das was für große Runden, denn es macht echt Spaß und ist super zum Vorbereiten. Read More →
Rindfleisch mit Sardellen
“Das ist aber nix für Vegetarier” meinte mein Freund als er die Fleischmengen sah, die ich für das Sonntagsessen eingekauft hatte. Recht hat er. Das ist was für Fleischliebhaber. Dieses Fleischgericht kann man auch nur lieb haben. Leicht durchwachsenes Rindfleisch, dass lange in Wein und Speck mit einem Bouquet garni (gebundener Strauß aus mediterranen Kräutern) geschmort wird. Zum Schluss werden Sardellenfilets und Kapern dazugegeben (bei uns ohne Kapern, die mag ich nämlich nicht). Besser gehts fast nicht. Ein sehr schönes Sonntagsessen und super vorzubereiten, wenn man Gäste hat. Einziges klitzekleines Manko: die Soße ist nach der Schmorzeit immernoch sehr dünn, daher muss sie mit etwas Speisestärke angedickt werden.
Das Rezept ist aus einer alten Spezial-Ausgabe von Essen und Trinken zum 40 -Jahrigen Jubiläum: Bestes für Gäste. Die Zeitschrift ist zwar voll mit toll klingenden Rezepten, es kleben jede Menge Post-Its drin und ich habe sie unzählige Male durchgeblättert nur nachgkocht hab ich in den 2 Jahren! seit dem Kauf nichts. Ich hab mir aber fest vorgenommen, dass es bis zum nächsten Rezept nicht wieder 2 Jahre dauern wird. Read More →
Shredded Beef
Wie wärs mal wieder mit schneller, asiatischer Küche?
Dieses Gericht gab es in den letzten Wochen und Monaten schon einige Male. Wir finden es einfach lecker und es ist ganz fix fertig. Read More →
Bolognese Ragout nach Tim Mälzer
Meine lieben Freunde der guten Küche, gleich zu Beginn des neuen Jahres hab ich was ganz Besonderes: Hier kommt das Rezept für die beste Bolognesesauce, die ich je gegessen hab. Read More →
Marokkanische Hähnchensuppe mit Couscous
Petra hat vor einigen Wochen diese Suppe gepostet und ich hab sie direkt nachgekocht. Nur die Menge hab ich an unseren Zwei- Personenhaushalt angepasst und deshalb statt eines ganzen Suppenhuhns einfach zwei Hühnerbeine genommen. Hat prima geklappt und war sehr lecker. Leicht pikant mögen wir ja sowieso und der Cous Cous passt wunderbar zum Hühnchen. Read More →
Schweinefilet-Geschnetzeltes mit Pfifferlingen und Herzoginkartoffeln
Ein feines Gericht, dass bei uns schon seit einigen Jahren oft auf dem Tisch steht. Meist gibt es dazu kleine Kartoffelrösti, diesmal hab ich mich für Herzoginkartoffeln entscheiden. Gleich vorneweg: Ja, man ist etwas länger in der Küche beschäftigt, aber der Aufwand lohnt sich und die Herzoginkartoffeln sehen dazu noch so hübsch aus. Auch wenn man es auf den ersten Blick nicht glaubt: es ist wirklich nicht schwer, voraussgesetzt man hat einen anständigen Spritzbeutel. Read More →
